우리나라의 전통청국장은 그 우수성이 이미 검증된 발효제품으로 청국장에 서식하는 주요 미생물은 유산균과 바실러스속 미생물이여, 유산균의 경우 대부분이 Pediococcus acidilactici 종이었으며 그중 배양속도가 빠르며 증식이 잘되는 균주를 선별하여 집중배양하여 항균활성을 검증하였다.

 Pediococcus acidilactici J9은 전통 청국장으로부터 내산성과 내열성이 우수한 유산균을 분자생물학적 방법으로 동정하기 위하여 16S rRNA 염기서열을 분석하였다.
선발된 균주의 염기서열을 NCBI의 BLAST program을 이용하여 상동성을 비교한 결과 99%의 상동성으로 Pediococcus acidilactici 로 동정되었고 이 균주를 
Pediococcus acidilactici J9으로 명명 하였다.

 식물조성물 제조과정에서 바실러스에 의한 pH 조절로 Pediococcus acidilactici J9의 배양이 효울적으로 일어나게 되고, 이에 대한 Bacteriocin의 생산이 증가하여 
제조된 식품조성물의 안정성 및 수명이 증가.

Pediococcus acidilactici J9이 함유된 식품조성물은 발효과정 중 고온에서 증식됨으로 인하여 다른 미생물의 오염을 방지.

Pediococcus acidilactici J9과 Bacillus 속의 미생물간 상호 pH완충작용으로 이들 미생물의 증식이 원할함을 볼 수 있고, 유산균이 지니는 고유의 기능인 장의 연동운동과 유해균 증식 억제, 면역력증진 등의 프로바이오틱스의 기능을 갖는다.